Recette de la croustade : un dessert typique des montagnes - Article

La croustade, aussi appelée tourtière dans certaines régions, est un dessert emblématique des montagnes pyrénéennes. Avec sa pâte croustillante et son cœur fondant aux pommes, elle représente à la fois la simplicité et l'authenticité de la cuisine montagnarde. Très appréciée lors des fêtes de village ou des repas en famille, la croustade est un véritable symbole de la convivialité et du savoir-faire culinaire local.

« La croustade est bien plus qu'un dessert. C'est une part d'histoire et de tradition qui se transmet de génération en génération, chaque famille apportant sa touche personnelle à cette recette séculaire. »

La recette traditionnelle de la croustade varie légèrement selon les régions, mais elle repose toujours sur quelques ingrédients de base : des pommes, une pâte fine et croustillante, et du sucre. C'est dans la technique de fabrication de la pâte et la manière de disposer les pommes que se joue toute la subtilité de ce dessert montagnard.

Pour préparer une croustade comme celle que l'on trouve dans les montagnes des Pyrénées, voici une recette simple et accessible :

Ingrédients :

• 6 pommes (de préférence des variétés légèrement acidulées comme la Golden ou la Reine des Reinettes)
• 8 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Un peu de rhum ou d'armagnac pour parfumer (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les pommes, coupez-les en fines lamelles et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle et, si vous le souhaitez, un filet de rhum ou d'armagnac pour parfumer.
3. Dans un moule à tarte, placez une première feuille de pâte filo, puis badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez l'opération avec 4 feuilles en les superposant.
4. Disposez les pommes sur les feuilles de pâte filo, en une couche uniforme.
5. Recouvrez les pommes avec les 4 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Veillez à bien replier les bords pour enfermer les pommes.
6. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Laissez tiédir avant de déguster, idéalement avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Ce dessert, à la fois simple et raffiné, saura conquérir le cœur de vos convives, tout en évoquant le charme des montagnes pyrénéennes. La croustade se déguste aussi bien chaude que froide, et elle peut se décliner avec d'autres fruits selon les saisons, comme des poires ou des abricots.

Astuce : Pour un résultat encore plus authentique, vous pouvez réaliser la pâte maison en étirant de fines couches de pâte à la main, un véritable savoir-faire qui demande un peu de pratique, mais qui apporte une texture incomparable à la croustade.

La croustade des Pyrénées, avec sa pâte légère et ses pommes fondantes, est un dessert incontournable à essayer lors de votre prochaine visite dans cette région ou à préparer chez vous pour un goût de montagne à chaque bouchée.